home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1092 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: ns@gibbs.physics.purdue.edu (Nancy M. Schnepp)
  4. Date: Fri, 15 Nov 91 15:31:17 -0500
  5. Subject: OVO-LACTO: Nesselrode Pie
  6. Summary: orig. subject: Nesselrode Pie
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/nesselrode-pie
  8. Keywords: recipe ovo lacto nesselrode pie
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. >From an article in the Indianapolis Star 7/6/83
  14.  
  15. By Craig Claiborne and Pierre Franey
  16.  
  17. Count Karl Robert Nesselrode was a chancellor of the Russian empire who
  18. had quite a hand in international affairs involving Russia and the rest
  19. of Europe during the reign of Napoleon.  Thanks to his chef, you will
  20. find the name Nesselrode on menus around the world and primarily in
  21. association with sweets---custards, puddings, sauces and the
  22. like---containing candied fruits and chestnuts in syrup and sometimes
  23. flavored with a spirit such as rum.
  24.  
  25.  
  26. NESSELRODE PIE (makes 8 or more servings)
  27.  
  28. 1 baked 10-inch pie pastry                
  29. 1 1/2 cups milk                           
  30. 1 envelope unflavored gelatin             
  31. 3 eggs, separated                         
  32. 1/4 cup plus 1/3 cup sugar, divided       
  33. 1 cup Nesselrode Mix (recipe follows)     
  34. 1/2 cup heavy cream                       
  35.  
  36. Prepare and bake the pie pastry and set aside.  Heat milk in a saucepan
  37. and when it is warm, add gelatin.  Stir to dissolve.  Bring just to a
  38. simmer and remove from heat.
  39.  
  40. Put egg yolks in a mixing bowl and add 1/4 cup sugar.  Beat until
  41. golden yellow and thickened.  Add hot milk mixture, stirring vigorously.
  42.  
  43. Pour this liquid into a saucepan and cook,  stirring with a wooden
  44. spoon until the custard coats the spoon with a film.  The correct
  45. temperature on a thermometer is 180 degrees.  Immediately pour the
  46. mixture into a cold mixing bowl so that it does not cook further.  Add
  47. the Nesselrode mix and stir.  Let cool.
  48.  
  49. Beat egg whites until foamy.  Continue beating while gradually adding
  50. the remaining 1/3 cup of sugar.  Beat until stiff and fold this into
  51. the custard mixture.  Beat the cream until stiff and fold into the
  52. custard.  Pour the mixture into the pie shell.  Cover and refrigerate
  53. several hours or overnight until set.
  54.  
  55. NESSELRODE MIX:  1 1/2 cups mixed, diced candied fruits
  56.                  12 marrons (chestnuts) in syrup, chopped,
  57.                      about 1/2 cup
  58.                  1/4 cup dark rum or cognac
  59.  
  60. Combine all the ingredients in a mixing bowl.  Let stand 1 hour or
  61. longer before using.
  62.  
  63. ===
  64.                                           
  65. Is this similar to the recipe you lost?  Hope so.  I have not made
  66. this, but have had the clipping tucked in my cookbook so I see it
  67. all the time!!  Let me know if it is any good.
  68.  
  69. Nancy S.
  70.  
  71.